■　材料　４人分 ・なす　５００ｇ　
・オイル　大さじ１～２　
・たまねぎ　中　１個
・ひき肉２００ｇ
・白ワイン１００ｃｃ
・生トマト　２００g
・缶詰のダイストマト７００ｇ　ジュースは除く
・シナモン　小さじ半分
・オールスパイスソルトと黒胡椒　小さじ半分
・オレガノ　小さじ半分
・パルメザンチーズ　大さじ１ｇ
・パセリ　みじん切り　大さじ１～２
・バター　４０g
・小麦粉　大さじ４分の１
・温めた牛乳　３００ｍｌ
・塩と白胡椒
・パルメザンチーズ 大さじ１．５
・卵の黄身　１個分
・トッピング　パルメザンチーズ　 大さじ３
・クルトン　食パンの４分のいちぐらいの量
マケドニア風にしたいときには、ジャガイモ。をスライスし油であげたものを交互の中に入れます。

焼くときの入れ物の大きさは２０×２０㎝ぐらいを用意します。

■　なすの下ごしらえ

１）　へたを落とし、長さ７cmに短冊切りします。
２）　塩水に３０分ほどつけます。　
３）　自ら取り出し絞り、水で洗ってもう一度絞ります。
４）　油で両面を薄い狐色になるまで揚げます。
５）　キッチンペーパーの上に並べて余分な油を取りきります。
■　肉の下ごしらえ

１）　たまねぎを薄切りにして、油大さじ２杯で狐色になるまで炒めます。
２）　ひき肉を加え、ほぐしながらよく炒めます。
３）　色が茶色になり始めたら、ワイン、トマト、塩、コショウ、オレガノを加えます。
４）　ふたをして２０分ほど弱火で炒めます。ときどきかぎまぜて、フライパンに焦げ付かないようにします
５）　チーズとパセリを加えます。

■　Bechamel Sauce　ソース

１）　鍋にバターを入れ弱火で溶かします。
２）　火から下ろし、小麦粉を少しずついれ、なめらかになるまでかきまぜます。
３）　鍋を火に戻し、て牛乳を少しずつ加え、塩、コショウを入れます。
４）　９分から１０分ほど煮込みます。焦げないように気をつけます。
５）　鍋を火からおろし、ほんの少し冷ましてからチーズと卵の黄身をくわえ、なめらかになるまでかき混ぜます。
■　オーブンで焼く

１）　オーブンはF/ 350 C/ 180 に熱しておきます。
２）　入れ物の底になす半分を敷き詰め、その上にひき肉を半分、さらに残りのナス、そして残りのひき肉を交互に敷き詰めます。
３）　ソースをトップにかけます。
４）　チーズをふりかけクルトンをのせます。
５）　オーブンで表面がきつね色になるまで１時間ほど焼きます。
オーブンからだし、お皿につけるまで５分ほどおくと、切り分けやすくなります。