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カナダやアメリカのスーパーやお肉屋さんでは、豚肉は部位名で表示してあり、大きな塊のまま売っています。どの肉をどんな料理に使ったらいいのでしょうか？

薄切り料理 ----　しゃぶしゃぶ、野菜との炒め物、焼きそば、野菜の肉ロール巻き

　Pork Rib Country Style

	細分	英語名	料理	特徴	ドル/kg
肩	肩ロース	Shoulder Loin	焼豚　　　 すきやき　 煮込み　　 しょうが焼き	脂身が適度に入って柔らかいが、トンカツにすると固くなるかも。
	肩	Shoulder= Shoulder Butt	焼肉　　　 薄切り料理 カレー、シチュー 煮豚、煮込み	体の中で１番運動量の多い部位で筋が多い。硬いが煮込むと軟らかくなる。buttは肩の上側の肉
	肩甲骨付き肩肉ステーキ	Shoulder Blade Stake	ステーキ 炭火焼 オーブン料理 炒め煮	骨が少し付いている。ステーキは、やや固めになるが、コクがある。
	肩ばら		薄切り料理 煮込み ひき肉料理
	うで肉	Picnic Shoulder	薄切り料理 煮込み ひき肉料理 ソーセージ 焼き豚 バーベキュー	柔らかくて美味しく、値段も安い。豚肉の部位の中では最も脂肪が多いため、脂肪が苦手だと3分の1近くは食べられないかも。 Picnikは豚肉の上腕部分の事。
	ヒレ	Tenderloin	ひとくちカツ ステーキ 煮込み	最も上質な部分で脂肪が少なく、きめが細かく柔らかい。火を通しすぎるとぱさつく。棒状で売られている。
腰肉	ロース	Loin Pork Center Loin Center Cut Chops Center Cut Pork Loin Pork Center Rib Pork Sirloin	ステーキ トンカツ 焼き肉 オーブンロースト	ヒレの次に上等な肉で柔らかく深い旨みがある。
	あばら肉 骨なし カルビ	Pork Back Ribs	カルビ焼き すき焼き しゃぶしゃぶ 串カツ､酢豚 薄切り､焼肉 角煮､一口カツ ポトフなど	煮込んでも焼きすぎても軟らかいが､脂が多い。
	あばら肉 骨なし	ベーコンに使われる
あばら骨肉	バックリブ （背中側あばら肉骨付き）	Backrib	バーベキュー	スペア（サイド）リブより油が少なく柔らかく、値段が最も高い部分。骨はスペアリブよりも丸い。
あばら骨肉	サイドリブ スペアリブ （おなか側あばら肉骨付き）	Sparerib	バーベキュー	骨部分が肉よりも多い。脂肪が多くこってりした味。長時間焼いたり煮込む必要がある。値段はバックリブより割安。	0.672
あばら骨肉	サイドリブ スペアリブ （おなか側あばら肉骨付き）	Sparerib sweet and sour ribs	バーベキュー	上記と同じ場所の肉で、幅が狭くカットされている。嬢より値段が安いのは、肉部分がやや少ないため。	0.616
もも	内もも	Leg Inside Roast	すき焼き 一口カツ、カレー しゃぶしゃぶ	もも肉の中で最も脂身が少ない｡形をそろえるのは難しい。加熱しすぎると硬くなる
	外もも	Leg Outside Roast	薄切り料理 串カツ、ひとくちカツ 酢豚 カレー、シチュー 焼き豚、煮豚 ゆで豚	形が揃い扱いやすい。厚切りは硬くなりやすい
ネック すね			ひき肉料理
内臓	レバー		揚げ物 唐揚げ 炒め物、ソテー	牛よりもやや色が淡くクセが少ない｡鉄分などは、牛レバーを遥かにしのぐ

豚肉写真集 http://www.inspection.gc.ca/english/fssa/labeti/mcmancv/por2e.shtml