Moussaka
ムサカは、なすとひき肉を使ったギリシャのオーブンを使った代表的な家庭料理です。
| 材料 ４人分 |
・オイル 大さじ１～２
・たまねぎ 中 １個
・ひき肉２００ｇ
・白ワイン１００ｃｃ
・生トマト ２００g
・缶詰のダイストマト７００ｇ ジュースは除く
・シナモン 小さじ半分
・オールスパイスソルトと黒胡椒 小さじ半分
・オレガノ 小さじ半分
・パルメザンチーズ 大さじ１ｇ
・パセリ みじん切り 大さじ１～２
・バター ４０g
・小麦粉 大さじ４分の１
・温めた牛乳 ３００ｍｌ
・塩と白胡椒
・パルメザンチーズ 大さじ１．５
・卵の黄身 １個分
・トッピング パルメザンチーズ 大さじ３
・クルトン 食パンの４分のいちぐらいの量
マケドニア風にしたいときには、ジャガイモ。をスライスし油であげたものを交互の中に入れます。
焼くときの入れ物の大きさは２０×２０㎝ぐらいを用意します。
| なすの下ごしらえ |
１） へたを落とし、長さ７cmに短冊切りします。
２） 塩水に３０分ほどつけます。
３） 自ら取り出し絞り、水で洗ってもう一度絞ります。
４） 油で両面を薄い狐色になるまで揚げます。
５） キッチンペーパーの上に並べて余分な油を取りきります。
| 肉の下ごしらえ |
１） たまねぎを薄切りにして、油大さじ２杯で狐色になるまで炒めます。
２） ひき肉を加え、ほぐしながらよく炒めます。
３） 色が茶色になり始めたら、ワイン、トマト、塩、コショウ、オレガノを加えます。
４） ふたをして２０分ほど弱火で炒めます。ときどきかぎまぜて、フライパンに焦げ付かないようにします
５） チーズとパセリを加えます。
| Bechamel Sauce ソース |
１） 鍋にバターを入れ弱火で溶かします。
２） 火から下ろし、小麦粉を少しずついれ、なめらかになるまでかきまぜます。
３） 鍋を火に戻し、て牛乳を少しずつ加え、塩、コショウを入れます。
４） ９分から１０分ほど煮込みます。焦げないように気をつけます。
５） 鍋を火からおろし、ほんの少し冷ましてからチーズと卵の黄身をくわえ、なめらかになるまでかき混ぜます。
| オーブンで焼く |
１） オーブンはF/ 350 C/ 180 に熱しておきます。
２） 入れ物の底になす半分を敷き詰め、その上にひき肉を半分、さらに残りのナス、そして残りのひき肉を交互に敷き詰めます。
３） ソースをトップにかけます。
４） チーズをふりかけクルトンをのせます。
５） オーブンで表面がきつね色になるまで１時間ほど焼きます。
オーブンからだし、お皿につけるまで５分ほどおくと、切り分けやすくなります。