黒豆のレシピ
スーパーでは、袋入りだけでなく、量り売りのバルクでも売られている黒豆は、ほんのわずかですが、甘味があって、味つけしなくても美味しく食べられます。
| 乾燥黒豆の戻し方 |
黒豆は、鍋に入れて水を３cmぐらいかぶさるぐらいに入れます。そのあと、最低2時間以上、できれば一晩水に漬けておきます。冷蔵庫やテレビの裏など、暖かいところに置いておくと、戻りがやや早くなります。
急いでいるときは、2分間ほど沸騰させ、火から下ろしてしばらく置いておきます。そして、再び本格的に煮ます。この場合、豆は割れてしまうので、スープ用には向いていますが、サラダ用などには形が崩れてしまいます。
豆は、きちんと戻しておかないと、煮るのに時間が予想以上にかかってしまいます。できれば、一晩水に漬けておくのがベストです。
黒豆は、水につけておくと２〜３倍に量が増えます。一度にたくさん戻し過ぎないように要注意。
豆が煮えたかどうかは、はしでつまんで食べてみます。
| 保存の仕方 |
煮えた豆は、冷蔵庫の中では５日間ぐらいもちます。スパイスと煮込んだ場合には、翌日の方が味がしみ込んでおいしくなりますが、３日目を過ぎると、味が落ちてしまいます。
冷凍庫での保存も可能なので、少し多めに作って小分けにして冷凍保存しておくと、ちょっとしたお惣菜作りに便利です。