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豚肉のヒレは、最も上質でモモについで脂肪が少なく、きめが細かくて柔らかい部分です。火を通しすぎると、ぱさついてしまいます。棒状で売られているので、すぐわかります。
疲労回復に役立つビタミンB1は、一食分で1日の所領量を満たしてしまうほどたっぷりと含まれています。水に溶けやすいので、揚げ物や炒め物に向いています。
蒸して、ショウガとしょうゆ、酒につけ、一日、ジップロックの中に入れて冷蔵庫で冷やしておくと、おいしいチャーシューになります。
揚げ物にしたいけれど、カロリーが気になったり油分の多さが心配なときは、片栗粉で衣をつけ、油で炒め、炒め終わった油でパン粉を炒めて肉の上にかけると、揚げ物の美味しさが味わえます。