料理に欠かせない道具の一つは、包丁を研ぐ砥石です。包丁は、日本人には日本で売っているものがいちばん握りやすく重さも適当で使いやすいのではないでしょうか。ここでは日本の包丁に使える砥石を紹介します。
| 日本でおなじみの砥石 |
いちばん確実でシンプルで安いのが、石を使った砥石です。カナダでは、ウオーター ストーン と呼ばれています。これに対し西洋の包丁用の砥石は、オイル ストーンと呼ばれています。数種類ありますが、きめの粗いもの、中間、一番きめの細かいものの３種類を購入すると良いでしょう。
荒砥石(200番前後) ・中砥石(1000番前後) ・仕上砥石(3000～6000番程度)
| 日本式包丁のための砥石 |
フジヤで5ドル前後で売っています。2種類ありますが、目の細かい方を買ったほうが良さそうです。
リッチモンドのダイソーのキッチン用品売り場で2ドルで売っています。物によっては目が均一でないため、包丁の刃が欠ける恐れがあります。
ヤマト トレーディング 卸専門の店で、職人さん用の高級な砥石を売っています。
YAMATO TRADING
場所： 1050 PARKER ST Vancouver B.C. V6A 4B9
電話： 604-253-5022
リーヴァレー マニアックな人専門の工芸用品専門店です。高級な砥石を扱っています。
Lee Valley Tools
場所： 1180 SE Marine Dr BC V5X 2V6
電話： 604-261-2262
1000x/4000x Combination Water Stones
| 西洋包丁に専用の砥石 |
| セラミック |
ナイフをふたつの碁石のようなセラミックに挟み込んで研ぐタイプです。よく研げるという話を聞きますが、実際のところ、日本の包丁だと、石タイプほどには鋭く遂げません。
他にも西洋包丁専用の棒型の砥石があります。Diamond Sharpening のことで、日本で購入した包丁をこれで研げば、刃が欠ける恐れがあります。
| お茶碗の底 |
臨時ではお茶碗の底に水をたっぷりと入れ、包丁を研ぐことができます。戦時中に職人さんが使っていた方法だそうです。あまりにも鈍くなってしまった包丁だと、ちょっと無理かも。
| 包丁の研ぎ方 |
こちらに職人さんのサイトがあります。
→ 包丁を研ぐ
→ 砥石の研ぎ方